1977 yılında Samsun’da dünyaya gelen Sibel Gül Ülker ilk, orta ve lise öğrenimini Samsun’da tamamladı. 1994 yılında Dicle Üniversitesinde başladığı İlahiyat eğitimini, 1999 yılında Ondokuz Mayıs Üniversitesi İlahiyat Fakültesinden mezun olarak tamamladı.
2006 yılında Hatay'da Kur’an Kursu Öğreticisi olarak göreve başladı. 2010-2017 yılları arasında yurt dışında din görevlisi olarak hizmet verdi. 2017 yılında murakıplık sınavını kazanarak Bursa İl Müftülüğüne Murakıp olarak atandı.
2021 yılında Müftü Yardımcılığı (Kadın) sınavında başarılı olarak 2022 yılında Muş İl Müftülüğünde göreve başladı. Eylül 2025'ten itibaren Giresun İl Müftü Yardımcılığı görevine devam etmektedir.
“Gelenekten Kurumsal Yapıya: Kur’an Öğretiminin Tarihsel Seyri ve Türkiye’de Kur’an Kurslarının Dönüşümü” başlıklı tez çalışmasıyla yüksek lisansını tamamlayan hocamız Arapça, İngilizce ve Almanca bilmekte olup üç çocuk annesidir.