1977 yılında Samsun'da dünyaya geldi. İlk, orta ve lise eğitimini Samsun'da tamamladıktan sonra 1994 yılında Dicle Üniversitesinde başladığı İlahiyat eğitimini, 1999 yılında Ondokuz Mayıs Üniversitesi İlahiyat Fakültesinde tamamladı.
2003 yılından itibaren Diyanet İşleri Başkanlığı bünyesinde Kur’an Kursu Öğreticisi olarak göreve başlayıp,
2010-2017 yılları arasında yurt dışında Din Görevlisi olarak görev yapan GÜL ÜLKER, Başkanlığın 2017 yılında açmış olduğu Murakıplık sınavında başarılı olarak Bursa İl Müftülüğüne Murakıp olarak atandı.
2021 yılı Müftü Yardımcılığı (Kadın) sınavında başarılı olarak, 2022 yılında Murakıplık görevinden ayrılmış ve Muş İl Müftülüğünde Müftü Yardımcısı olarak göreve başlamış, 2025 yılı Eylül ayı itibarıyla Giresun İl Müftü Yardımcılığına atanmıştır.
Ayrıca Anadolu Üniversitesi Adalet Bölümünü mezunu olan Sibel GÜL ÜLKER, Bursa Uludağ Üniversitesinde yüksek lisansını tamamlamıştır. Felsefe ve Din Bilimleri alanında da yüksek lisansına devam etmektedir. Arapça, İngilizce ve iyi derecede Almanca bilmektedir.
Sibel GÜL ÜLKER evli ve üç çocuk annesidir.